Pan Stollen

Para seis porciones de 500 g

ESPONJA
%	INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
12,5	Harina de trigo	150	gr
4,0	Levadura fresca	50	gr
8,0	Leche líquida	100	gr
MASA
87,5	Harina de trigo	1050	gr
2,0	Sal	24	gr
31,3	MARGARINA ASTRA	375	gr
12,5	Azúcar	150	gr
5,0	Yemas de huevo	60	gr
12,5	Huevos frescos	150	gr
23,0	Leche líquida	275	gr
RELLENO
33,0	Uvas pasas	400	gr
12,5	Naranja Confitada	150	gr
13,0	Almendras	156	gr
15,0	Nueces	180	gr

Preparación:
1. Alistar y pesar ingredientes de la masa.
2. Elaborar la esponja, cubrirla con un plástico y dejar reposar de un día para otro.
3. Al siguiente día agregar a la esponja los ingredientes de la masa.
4. Amasar hasta lograr una textura lisa y suave.
5. Dejar reposar de 5 a 10 minutos y agregar las frutas del relleno.
6. Pesar porciones de 500 g.
7. Formar un cilindro, en posición horizontal, presionar en el centro con el rodillo, desplazar éste hacia arriba y hacia abajo formando un canal. Doblar hacia arriba las puntas laterales, presionar con el rodillo. Tomar el extremo superior y colocarlo sobre el inferior. Pasar el rodillo suavemente sobre el doblez.
8. Brillar con margarina Astra derretida.
9. Dejar leudar a temperatura ambiente hasta doblar su tamaño.
10. Hornear a 160 ºC / 320 ºF por 40 minutos aproximadamente, según el tamaño de la pieza.
11. Al salir del horno pintar nuevamente con margarina Astra derretida, en forma uniforme, dos veces.
12. Espolvorear azúcar micropulverizada.
NOTA IMPORTANTE
Una de las tendencias a nivel mundial es utilizar el método de esponja para lograr productos de panificación con mayor vida útil debido a que se disminuye el PH de la masa; se obtienen panes más ligeros, más aireados, con mejor volumen, mayor flexibilidad y excelente apariencia.