17 may. 2016

TOSTADAS TRICOLOR





 INGREDIENTES

* 200 gr Pan pulman tajado
* 100 gr de Jamón
* 10 gr de Aceitunas
* 50 gr de Queso crema
* 30 gr de Crema de leche
* 5 gr de Sal
* 10 gr de Aceite VITAL Canola
* 2 gr de Perejil Deshidratado


ELABORACIÓN 

1. En una sartén caliente adicionar el aceite VITAL Canola
2. Dorar las tajadas de pan por los dos lados
3. Batir la crema a ¾ y mezclar con el queso crema
4. Rectificar sabor con sal y adicionar el perejil
5. Cortar el jamón en tiras y hacer rollitos y en la mitad meter las aceitunas
6. Servir las tostadas, encima la mezcla anterior y por ultimo el rollito de 
    jamón

TORTILLAS VEGGIE

 

INGREDIENTES

* 10 unidades de tortillas de Maíz
* 50 gr de Pimentón rojo
* 50 gr de zuccini amarillo
* 30 gr de Cebolla cabezona blanca
* 60 gr de Apio
* 10 gr de Sal al gusto
* 60 gr de Aceite VITAL soya
* 20 gr de Ajonjolí

ELABORACIÓN

1. Alistar y pesar los ingredientes
2. Cortar el pimentón, el zuccini , la cebolla y apio en julianas
3. En una sartén previamente caliente adicionamos el Aceite VITAL Soya
    y salteamos las verduras en el siguiente orden: cebolla, apio, zuccini y 
    pimentón. 
4. Rectificar sabores y reservar. 
5. Las tortillas se pueden calentar en la sartén con un poco de Aceite vital.
6. Rellenar las tortillas con  la verdura, sellar en forma de rollo o crepe.

ENSALADA FRESCA





INGREDIENTES

* 500 gr Lechuga crespa morada
* 80 gr de Tomate cherry 
* 250 gr de Champiñones
* 20 gr de Queso parmesano
* 10 gr de Margarina Liit
* 2 gr de Sal. Al gusto
* 10 gr de Aceite MAX
* 10 gr de Mayonesa
* 2 gr de orégano o mix de finas hierbas

ELABORACIÓN

1. Alistar y pesar los ingredientes
2. Desinfectar la lechuga y trocearla con la manos 
3. Cortar los champiñones por la mitad o rodajas
4. En una sartén  caliente adicionar la margarina Liit, saltear los champiñones 
    hasta que estén blandos.
5. Desinfectar los tomates y cortarlos en la mitad. 
6. En un recipiente amplio mezclar la lechuga, tomate, champiñones.
7. Adicionar el Aceite MAX en forma de hilo y la mayonesa.
8. Rectificar sabor con sal, por ultimo el queso parmesano y las finas hierbas.

TORTILLA DE PLÁTANO





INGREDIENTES

* 1 Unidad de plátano maduro
* 100 gr de Queso campesino
* 3 gr de huevos
* 50 gr de Aceite CHEFF
* 2 gr de Sal

ELABORACIÓN

1. Pesar y alistar todos los ingredientes
2. Pelar el plátano y cortarlo en cuadros pequeños
3. Cortar el queso campesino en cuadros pequeños
4. En un sartén caliente adicionar el aceite CHEFF
5. Se agregan los cuadros de plátano y se fritan hasta que estén dorados, 
    después sigue el queso campesino, por ultimo los huevos batidos y la sal.
6. Se dejan cocinar hasta que este seco y dorado en los dos lados.



PATACONES CON HOGAO







INGREDIENTES

* 1 gr de Plátano verde
* 15 gr de Tomate
* 10 gr de Cebolla junca
* 10 gr de Cebolla cabezona
* 10 gr de Aceite CHEFF Saborizado
* 5 gr de Sal
* 150 gr de Aceite CHEFF

ELABORACIÓN

1. Alistar y pesar los ingredientes
2. Picar finamente la cebolla cabezona, la cebolla junca y el tomate. 
3. Calentar una sartén y adicionar aceite CHEFF saborizado 
4. Sofreír las cebollas hasta que se cristalicen.  
5. Adicionar el tomate y sofreír hasta que estén bien cocinados. 
6. Rectificar sabores con la sal. 
7. Pelar el plátano y porcionar en las rodajas deseadas 
8. En un recipiente amplio y caliente adicionar el aceite CHEFF y fritar las   
    rodajas de plátano  y luego sacarlas, aplastarlas haciendo patacones.
9. Luego terminar de freír. Escurrir.
10. Servir los patacones en un plato y arriba de estos adicionar el hogao.

Arepas rancheras


 

 

 INGREDIENTES

* 5 unidades de Arepas de maíz
* 6 unidades de Salchichas ranchera
* 20 gr de Pasta de tomate
* 10 gr de Margarina Cheff
* 10 gr de Cebolla cabezona
* 5 gr de Aceite CHEFF Saborizado

PREPARACIÓN

1. Alistar y pesar los ingredientes
2. Cortar las salchichas en sesgo
3. Picar la cebolla finamente
4. En una sartén caliente, adicionar aceite CHEFF saborizado y saltear hasta
    que estén blandas.
5. En otra sartén caliente fundir la margarina CHEFF y dorar las arepas.
6. Servir el salteado encima de las arepas.
 





23 jun. 2015

Hojaldre, experiencia de sabor capa a capa


Hojaldre, experiencia
de sabor capa a capa.


Se trata de uno de los productos de pastelería más elaborados, más apetecidos y más versátiles. 
 
De dulce o de sal, hace parte de la cultura gastronómica de muchos países.
Por citar algunos casos, en Francia, los volovanes; en Gran Bretaña, las empanadas de carne; en Holanda, las milhojas; los corazones o palmeras en Estados Unidos; en Indonesia, los triángulos; en Japón, los canutillos de crema, y en Colombia, los palitos de queso y las tradicionales empanadas de pollo y carne.

El hojaldre está hecho de capas muy delgadas de margarina, alternadas con otras capas de masa sin levadura, bajo un proceso de laminación y vueltas, que lo convierte en uno de los productos más artesanales de la gastronomía.

Y es que su fabricación es un verdadero arte que involucra no sólo el conocimiento del proceso y la destreza del panadero, sino que abarca aspectos fundamentales como la temperatura adecuada, los materiales precisos, los grados en los que se gira la pasta y el número de vuelas.

Un hojaldre bien hecho se evidencia a la hora de llevarlo al horno al alcanzar aproximadamente 5 veces la altura de corte. El incremento del volumen es un aspecto importante que muestra la calidad del producto.

¿Cómo funciona?

Durante la cocción la mayor parte del agua contenida en la capa de masa se evapora. Ese vapor intenta escapar y se lo impedirán los cientos de delgadas capas de margarina. 
 
La presión ejercida causa un efecto de hinchado y hace subir la capa de grasa una a una hasta que estas se fijan, debido al efecto de gelatinización del almidón y la coagulación de la proteína de la harina.
Durante la cocción la margarina se funde y es absorbida por las capas de masa, lo que permite que las hojas queden crujientes.

¿Cuáles son las características que se deben tener en cuenta de la materia prima?

En la harina es determinante la cantidad y calidad de sus proteínas. Es preferible usar una harina con un contenido aproximado al 10 o 12% de proteína, considerada de media fuerza. Una harina fuerte podría ser adecuada para la elaboración de pan. 
 
Sin embargo, para preparar un hojaldre se debe combinar con una proporción de harina floja como compensación para lograr una mejor elasticidad.

La masa para hojaldre debe ser trabajada con la cantidad correcta de agua, con una alta influencia de la cantidad de margarina añadida al empaste. A mayor margarina, menor absorción de agua. Esto, con la claridad de que la margarina se añade para suavizar la masa y hacerla extensible.

El azúcar se adiciona a la masa para contribuir a un mejor color en el producto terminado. Además, se usa sal para mejorar el sabor y para que la masa se endurezca un poco. La cantidad usada debe ser de 15 gramos por cada kilo de harina dependiendo del nivel de sal de la margarina. (LA PROPORCIÓN ES 15 g POR KILO)

Sigra ha desarrollado margarinas especializadas para hojaldre en una práctica presentación: Vitina Hojaldre en Láminas y Vitina Croissant Láminas. Con un excelente comportamiento y tolerancia a la cocción.
Su presentación en lámina facilita los procesos de empastado y laminado y aporta al producto un delicioso sabor y aroma.

¿Cuál es el secreto del hojaldre?

La laminación, un proceso en el cual se integra la capa de masa con una capa de margarina para el empaste.

El contenido total de la margarina influye en las propiedades del producto y en el volumen final.

A menor cantidad de margarina, menor hojaldrado y menos crujiente será el producto horneado.

A mayor cantidad de margarina, se recomienda aumentar el número de vueltas.

Si aumenta el número de vueltas, la margarina se distribuirá en un mayor número de capas. A más capas, mayor efecto de subida.

Para conocer más sobre el proceso de elaboración del hojaldre, visita nuestro canal en You Tube:
https://www.youtube.com/watch?v=-d94fjG19GE

Kuty cuidamos a la gente y la gente cuida al negocio


 En la Kuty cuidamos a la gente
  y la gente cuida al negocio

Con 500 empleados, 9 panaderías, presencia en tres ciudades y 30
años de historia, La Kuty, una de las marcas insignias de Cali, es
un negocio  de amor, esfuerzo y compromiso.

Detrás de esta empresa destacada del occidente colombiano está Jairo Ramírez, un hombre de 60 años, con acento paisa, el pelo canoso y la mirada de éxito. Es mecánico de profesión, panadero de vida y una de las personas  más influyentes de la industria no solo por ser, junto a su hermano Guillermo, dueño de La Kuty, sino porque  sabe de panadería,  trabaja por el gremio y hace parte de la junta directiva de la Cámara de Comercio del Valle.


La innovación, en el servicio y en el producto, se constituye como un pilar y una vocación de La  Kuty. La marca fue pionera en ofrecer desayunos en las panaderías y desayunos especiales a domicilio, es experta en las empanadas en punto caliente y  ha conseguido  fabricar productos congelados para preparar en casa.

Igualmente, la creatividad del equipo de La Kuty ha permitido llevar a cabo pro-
yectos divertidos que se traducen en más clientes y más consumo. Por ejemplo ha amasado el pan más largo de Colombia y se aventuró con éxito a sacar adelante una réplica del histórico Machu Picchu hecha en pan, masa de torta y pastillaje.Es tan cierto que la clave del éxito de La Kuty radica en su gente, que sus dueños son conscientes de que tienen un rezago tecnológico en sus panade- rías, pero el cuidado en el producto, en la materia prima, las ideas creativas y la atención al cliente hacen la diferencia y marcan el liderazgo del negocio,dentro y fuera del Valle de Cauca.Para celebrar su cumpleaños número 30 la cadena trabaja en el   rediseño de marca y en la modernización de sus puntos de venta ubicados en Cali, Bogotá y Neiva, que durante el año irán cambiando de ‘look’ . 


La idea del cambio es mostrar la experiencia y el conocimiento acumula-
dos por tres décadas, con un aire nuevo y las ganas de seguir haciendo historia por muchos años más. Jairo se declara un apasionado del oficio de la panadería, no sólo lo considera una fuente de ingresos, sino que lo considera un negocio muy competitivo y con muchas oportunidades.


El empresario explica los secretos de un negocio próspero y comparte una his-
toria inspiradora para los colombianos, ejemplo de cómo hacer industria, generar empleo y construir país. 


Maestro ¿Cuál es el éxito de su negocio?

J.R.- Lo primero es que nosotros estamos al frente, no hay día que no estemos pendien tes de los puntos. Lo segundo es que la gente que trabaja con nosotros está compro-metida con el negocio, a todos los tenemos contratados y sí, es pesado por la carga prestacional, pero al final nosotros cuidamos a la gente y la gente cuida al negocio.

Maestro ¿En 30 años se ha dinamizado la industria panadera en Colombia?

J.R. Claro, es que la panadería hoy no es un negocio de pan, es un negocio en el que se vende pastelería, es restaurante, se ofrecen productos como huevos crudos, leche, chocolate en pastilla... hoy el negocio no sólo es más amplio sino más dinámico, involucra innovación. Mientras uno saca algo nuevo los otros lo están
copiando y así rapidito todo el mundo se motiva por hacer cosas nuevas,distintas ya la medida de los clientes.


Maestro ¿Cómo adoptan la innovación como un proceso, sin tener formación
formal sobre el sector?

 

J.R. Nosotros aprendimos del oficio por herencia de nuestro tío Antonio Serna, un marinillo que llegó al Valle y fue el primero en fundar panadería. Él es el maestro de más de 600 panaderos que montaron luego su negocio.Nosotros empezamos como sus ayudantes, luego administrando un negocio de él
que se llamaba La Novena, y con el tiempo empezamos a ir a seminarios y a investigar por Internet. Pero lo más exitoso fue escuchar a los clientes, lo que ellos pedían se los dábamos, huevitos preparados al gusto y así.Nosotros somos expertos en inventarnos cosas para que la gente esté contenta y así nació nuestro eslogan “compartir los mejores momentos”, una de las estrategias que más nos ha funcionado.Por ejemplo, ofrecemos desayunos a domicilio con empaques bonitos y llenos de detalles.


Maestro ¿Nuevas generaciones se han vinculado a La Kuty?

J.R. Mi hermano tiene dos hijas muy pequeñas todavía y yo tengo otras dos de colegio, pero tengo una hija mayor de 35 años que  también es una apasionada de esto.Claro, ella sí se formó en Paris, en la mejor Universidad de Panadería y Pastelería. Ahora vive en España y está aprendiendo más cosas, pero ya está con ganas de volver. Eso es lo bonito de este negocio, que es de familia y tiene muchas posibilidades.














20 may. 2015

Herramientas para que su panadería BRILLE POR SÍ MISMA.

Herramientas para que su panadería
BRILLE POR SÍ MISMA
Todo panadero desea tener clientes satisfechos con los productos que ofrece; sin embargo, esta es una meta que para ser alcanzada requiere un trabajo constante en materia de servicio y fidelización de compradores.
Lograr que su panadería se diferencie de las demás es una tarea que, aunque necesita dedicación, al final resulta satisfactoria. Por esto, propietarios y empleados deben tener presente que, además del correcto desempeño en sus funciones, es importante preocuparse por los demás aspectos del negocio que incluyen directamente al cliente.
Esta misión parte de los jefes, quienes deben guiar a su equipo en torno a la forma de tratar a los clientes; ya que, si no dan ejemplo, no podrán exigir. Se trata, entonces, de lograr que, al entrar en su panadería, el comprador viva una experiencia agradable que lo haga sentir satisfecho con el servicio al cliente y el producto que adquiere; hechos que lo motivarán a volver.
Seducir los sentidos 
Según el administrador de negocios, entrenador en ventas y servicio al cliente, y docente de la Universidad EAFIT, Luis Vélez, los panaderos deben apuntarle a las sensaciones de sus clientes por medio de cinco puntos:
1Los buenos olores son la mejor publicidad.El aroma del pan recién horneado es uno de los más provocativos, capaz de hacer que las personas desvíen su camino y decidan comprar su producto; por eso, es ideal hornear en los momentos de mayos tráfico de compradores potenciales y mantener el negocio con un agradable honor.
2 Los sabores ofrecen toda una gama de posibilidades. Se recomienda tener productos  para la degustación permanente en un tamaño reducido, que no llenen al cliente, pero que sí lo antojen. Esto le permitirá, además , obtener la opinión de sus clientes y tener así la oportunidad d mejorar el producto e innovar el portafolio de sabores, en caso de que se requiera.

3 Póngale un buen sonido a su negocio. No se trata de llenar de ruido la panadería, sino de alegrar el ambiente con una música suave y relajante para que sus clientes disfruten de una agradable conversación mientras degustan sus productos.
4 No olvide el tacto. Un buen pan, apetitosos pasteles y unas crujientes galletas siempre se comen con la mano; por eso, recuerde que para el cliente también es importante salir d la panadería limpio y sin grasa en las manos. Para ello, bríndele algo con lo que pueda asearse, como paños húmedos o un baño limpio en el que tenga acceso a agua, jabón y toallas de papel.
5 Todo entra por los ojos. Procure mantener su negocio en excelentes condiciones de higiene y con una decoración llamativa, pero sobria.

El servicio al cliente hace la diferencia 

Atender al consumidor no solo significa venderle lo que necesita, sino también brindarle un trato adecuado que lo haga sentir cómodo y en confianza. Siga estos sencillos pasos para fidelizar a sus mejores clientes:
* Los compradores piensan que el servicio está representado solo por quien los atiende, de ahí que es usted quien personifica el servicio de su panadería. Por eso, usted mismo es el encargado de hacer que su cliente tenga un momento especial en su negocio.
* Ofrézcale al comprador alternativas cuando no cuente con el producto o no pueda prestarle el servicio que el desea.
* Contrate personal que se caracterice por su amabilidad, compromiso, honestidad y profesionalismo. Esto garantiza que su clientela siempre sea bien atendida.
* Recuerde siempre cumplir lo que promete, porque una promesa es una deuda con su cliente. Si no lo hace, perderá confiabilidad y futuros compradores.
* Ofrecer disculpas por un error cometido es la mejor manera de conquistar a un cliente disgustado. Otra opción es sorprenderlo con algún detalle, así podrá evitar importantes pérdidas por un voz a voz negativo.

 

Maneje su dinero de manera inteligente

MANEJE $U DINERO DE MANERA INTELIGENTE
Las finanzas pueden parecer un tema exclusivo para los expertos. Sin embargo, el manejo financiero es un asunto que nos compete a todos. Conozca cómo entenderlas.


El manejo de las finanzas en las empresas es similar al personal: gastos, inversiones, créditos y demás son características que se aplican en ambas esferas. Una visión rápida a las finanzas personales es el mejor comienzo para manejar adecuadamente el dinero.
Alguien dijo que "parece increíble pero así como empezamos primero a hablar que a escuchar, aprendemos primero a gastar que a ahorrar". Y  es que quien gana mucho y gasta mucho se encuentra en la misma situación de quien gana poco y gasta mucho: al final de mes tiene muy poco dinero para sufragar sus necesidades.
Quien gana, ya sea poco o mucho dinero, y ahorra, mantiene un ritmo de gastos constante y controlado; ahorrar es la clave, esta es una inversión hacia el futuro. Se puede destinar un porcentaje continuo al ahorro, que puede ser entre 10 y 30% de los ingresos mensuales.


Gastos o inversiones
Shakti Pradhan, autor de reconocidos libros sobre economía en el hogar y organizaciones, explica en su texto Sea un mejor administrador de dinero las pautas para diferenciar los gastos de las inversiones: "el producto adquirido puede ser el mismo, pero la diferencia radica en el uso o interpretación que se le dé". Por ejemplo, comidas en lugares elegantes pueden ser gastos si solo se realizan por placer (y de hecho no están mal si se comparten con la familia o personas cercanas); pero también pueden ser una inversión si se aprovechan como escenarios para reunirse con clientes o proveedores, y de esta forma afianzar un negocio a punto de cerrase.
Así mismo, un carro puede ser un simple gasto si es usado para trasladarse al trabajo, más aún si se utiliza para una sola persona que puede perfectamente tomar transporte público; pero es una inversión si hay la posibilidad de trabajarlo (camionetas, microbuses, taxis). 
Igualmente, sean gastos o inversiones, Pradhan establece que las compras se deben priorizar por:
* Básicas: adquisiciones inmediatas, que no dan espera (alimentación, pago de facturas y deudas).

* Deseables: aquellas ocasionales de las cuales se puede prescindir en tiempos de austeridad (carros, remodelaciones en el hogar).
* Lujosas: las que solo representan placer (vacaciones al exterior, carros último modelo de gamas altas).
El esfuerzo aquí radica en tener objetividad y criterio para decidir a que grupo pertenece cada compra.

¿Y en qué invertir?
El dinero ahorrado siempre será una fuente de inversión para diversos planes, desde adecuaciones locativas en el hogar hasta iniciar un negocio propio, el cual ya se debe tener el conocimiento suficiente para que marche sobre ruedas.
Ahora, si no sabe en qué invertir, no caiga en la trampa de gastar el dinero en lo que no necesita realmente. Ya llegará la oportunidad para destinarlos a algo productivo; mientras tanto, continuar con el ahorro debe ser la mejor motivación para el futuro.