Recomendaciones para un buen rendimiento

Recomendaciones para un buen rendimiento.

El uso adecuado de uno de los insumos que más valor representa en cualquier negocio, se traduce en rentabilidad y optimización de recursos. Presentamos algunas recomendaciones, que se pueden aplicar todos los días para un buen rendimiento en el aceite. 

 
La siguiente es una sencilla guía que presenta los problemas mas comunes que pueden ocurrir durante el freído, sus causas y correcciones, sin embargo debes recordar que muchos problemas estas interrelacionadas y pueden estar relacionadas por una o varias fallas.

Alta absorción de aceite  

Causas: 

• Freidora cargada de alimentos.
• Freír a temperaturas demasiado baja.
• usar aceite deteriorado.
• exceso de batido o miga sobre el alimento que se está fritando. 
• mantener el alimento en el aceite más tiempo del necesario.

Corrección: 

• Freír cantidades adecuadas utilizando la temperatura correcta.
• Verificar que la temperatura del aceite sea la adecuada antes de sumergir el producto. 
• Cambiar el aceite por aceite fresco.
• Remover los residuos de batido o miga antes de freír.
• Cuando el alimento este freído, retirarlo inmediatamente del aceite y escurrirlo.    

Lo importante de las grasas y aceites en las dietas 

• En general las grasas y los aceites son alimentos esenciales en la dieta humana, junto a los hidratos de carbono y las proteínas.

•  Permiten la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K

• Son fuentes de energía:  Las grasa proporcionan 9 kcal/g  y las proteínas e hidratos de carbono proporcionan al rededor de 4 kcal/g.

Espuma 

causas:

• Freído de alimentos con humedad excesiva.
• Continuo calentamiento del aceite sin alimentos.
• Presencia de residuos de jabón o detergentes después de la limpieza.
• Aceite descompuesto. 

Corrección:

• Asegurarse de que no haya exceso de humedad
  en o sobre los alimentos que se fríen. Escurrirlos bien antes de freírlos.

• Practicar el control propio de la temperatura y reducirla durante los
  periodos que no se fríe.

• Asegurarse de la completa eliminación de jabón y detergente
  neutralizando agua/vinagre, luego lavar.

• Cambiar el aceite y llenar la freidora con provisión fresca.

Humo

causas:

• Sobrecalentamiento.
• Excesiva exposición al aire y a la luz durante largos periodos.
• Utilizar aceites contaminados.
• Descomposición del aceite usado.
• limpieza inadecuada o incorrecta del equipo.
• Alimentos insuficientemente escurrido o mal apanado.

Corrección:

• usar la temperatura correcta para freír.
• Mantener el aceite cubierto
• Realizar un filtrado diario del aceite para eliminar partículas residuales.
• Asegurar la eliminación de residuos y pegotes de la freidora durante el proceso de limpieza.
• Cambiar el aceite y llenar nuevamente la freidora con un aceite fresco.
• Escurrir bien los alimentos y eliminar el exceso de apanado.

Oscurecimiento

Causas:

• sobrecalentamiento del aceite
• contaminación del aceite
• freír comidas saladas
• freír alimentos con alta cantidad de azúcar y de almidón.
• Utilizar aceite descompuesto.

Corrección:

• utilizar la temperatura correcta para freír
• filtrar el aceite regularmente para quitar partículas de comida o de residuos.
• Adicionar sal a los alimentos después de freírlos y nunca antes.
• Evitar utilizar alimentos con alto contenido de azúcar o de almidón.
• Cambiar el aceite y llenar nuevamente la freidora con un aceite fresco.
  
  

     Los secretos de Mario Savio

    “lo importante es que el buñuelo gire por si mismo”.

Mario Savio, asesor maestro del servicio técnico de Sigra, nos compartió los siguientes secretos para preparar esos buñuelos a los que ningún cliente puede resistirse.

1. Temperatura del aceite: 140º C.
2. Agregar el polvo de hornear solo a la masa que se va a freír. El resto de masa se guarda en refrigeración sin la adición de este ingrediente.
3. La temperatura del aceite la debemos chequear poniéndole una bolita de masa en el aceite, esta debe ir a la superficie en menos de un minuto. Cuando se demora más, esta frío, cuando flota muy rápido, esta muy caliente.
4. El tamaño del buñuelo no influye, lo importante es que el buñuelo de 80 gramos resulte al final con los mismos 80 gramos. La perdida de humedad es igual a la absorción de aceite

Nada mas apetitoso que un buñuelo recién freído, suave y esponjoso.