MILHOJA NOCHE BUENA

PASTA DE HOJALDRE.
%	GRAMOS	INGREDIENTES
100	1000	Harina
60	600	Agua
8	80	MARGARINA HOJALPAN
8	80	Azúcar
1.5	15	sal
EMPASTE
70	700	MARGARINA HOJALPAN
RELLENO CREMA MOUSSELINE CON CROCANTE DE ALMENDRA
CREMA PASTELERA
100	500	Leche liquida
10	50	Azúcar
10	50	MARGARINA MOJAPAN
80	40	Fécula
3	15	Esencia de vainilla Maestro mix
1	10	Levadura
CREMA CHANTILLY
100	400	Crema de leche
10	40	Azúcar en polvo
TURRON DE ALMENDRAS
10	300	Azúcar morena
60	180	Almendra triturada y tostada
10	30	MARGARINA MOJAPAN

ELABORACIÓN PASTA DE HOJALDRE:

1.  Alistar y pesar los ingredientes.

2.  Colocar los ingredientes secos en la batidora junto  con margarina

     HOJALPAN. Agregar el agua poco a poco en primera velocidad

     durante un minuto, aumentar  la  velocidad a 2 y dar amasado hasta

     lograr punto de gluten.

3.  Extender o estirar la masa en forma rectangular y colocar

     margarina  HOJALPAN en el centro de ella, cubrir con los bordes

     de la misma masa.

4.  Laminar a un centímetro de espesor en forma rectangular, retirar

     el exceso de harina y hacer un doblez en 3 pliegues, ( vuelta sencilla).

5.  Laminar de nuevo a un centímetro de espesor y hacer un  doblez

     en 4 pliegues hacia adentro, (vuelta doble).

6.  Dar reposo durante 15 minutos, cubierta con plástico.

7.  Repetir el  paso 5 dos veces , obteniendo así una pasta  con tres

     vueltas dobles y 1 sencillas intercaladas.

8.  Dejar reposar la pasta 30  minutos cubierta con plástico antes de

     utilizar.

9.  Estirar la pasta  lo mas delgado posible aproximadamente 2 mm

     de espesor, cubriendo la lata y picándola con tenedor o pica milhojas.

10. Hornear a 150º C/ 302°F por 45  minutos aproximadamente,

      hasta lograr una pasta bastante crujiente.

 *  Para la elaboración de esta milhoja no es necesario formar capas

    muy separadas debido a que es un postre  para consumir con

    cuchara.

ELABORACIÓN CREMA PASTELERA:

1.  Alistar y pesar los ingredientes.

2.  Hervir la mitad de la leche junto al azúcar y  MARGARINA

     MOJAPAN

3.  Mezclar la fécula con el resto de la leche.

4.  Una vez hervida la leche adicionar la mezcla de fécula y leche,

     continuar la cocción a baja temperatura, hasta lograr una crema

     homogénea y espesa.

5.  Una vez se retira del fuego tapar con plástico para evitar la

     formación de nata. ( Reservar  en nevera  durante 2 horas mínimo).

ELABORACIÓN CREMA CHANTILLY:

1.  Alistar y pesar los ingredientes.

2.  Batir la crema de leche  junto con el azúcar hasta lograr punto

     de nieve.

ELABORACIÓN TURRON  DE ALMENDRAS:

1.  Alistar y pesar los ingredientes.

2.  En un recipiente metálico  adicionar el azúcar, calentar en  estufa

     a temperatura media   y formar un caramelo rubio.

3.  Adicionar  MARGARINA MOJAPAN junto a las almendras

     trituradas y tostadas, cuidando que no se forme cristales de azúcar.

4.  Inmediatamente, extender sobre Silpat o papel de silicona el

     caramelo  y llevar al horno durante 8 minutos  a 160°C / 320°F.

5.  Retirar el crocante y partirlo en pedazos pequeños( Conservar)

ENSAMBLE:

1.  Para elaborar la Crema Mousseline , mezclar y Homogeneizar

     las dos cremas  ( Pastelera y Chantilly).

2.  Conservar  en frío durante 1 hora.

3.  Cortar tres rectángulos  de la pasta de hojaldre, tomar un

      rectángulo de la pasta de hojaldre  y rellenar  con la crema

     Mousseline. Colocar el turrón  de almendras sobre la crema. 

4.  Repetir el paso 3 una vez mas  y finalizar con el tercer rectángulo

     de la pasta de hojaldre.

5.  Decorar  con la ayuda de un stencil y espolvorear con azúcar

     en polvo o cocoa.

* Por ser esta milhoja tipo gourmet se recomienda servir en plato.