BRIOCHE

ESPONJA
%	GRAMOS	INGREDIENTES
30	300	Harina
20	200	Agua
2,5	25	levadura
MASA
70	700	Harina
50	500	MARGARINA ASTRA
40	400	Huevos
20	200	Azúcar
1	10	Sal
1	10	Levadura

ELABORACIÓN ESPONJA:

1. Alistar y pesar los ingredientes.

2. Formar una corona con la harina sobre la mesa.

3. En el centro de la corona colocar levadura y el agua.

4. Amasar hasta lograr una masa uniforme.

5. Tapar y dejar fermentar mínimo por  5 horas.

ELABORACIÓN  MASA:

1. Alistar y pesar los ingredientes.

2. Mezclar harina, levadura, sal, azúcar, huevos y la esponja previamente

    elaborada.

3. Homogeneizar  y adicionar  MARGARINA ASTRA en trozos poco

    a poco.

4. Dar trabajo a la masa hasta obtener  el punto de gluten.

5. Porcionar  y moldear la masa de  acuerdo al peso deseado.

6. Dejar reposar de 8 a 10 minutos.

7. Formar de acuerdo a la figura deseada y colocar en latas previamente

    tratadas con Dübor.

8. Llevar al cuarto de crecimiento hasta doblar su volumen.

9. Hornear  a 180°C/ 356°F de 30 a 35 minutos.

10. Servir y decorar.