Masa Quebrada

Masa muy versátil y de las miles de elaboraciones que podemos encontrar de este tipo de masa hay muchas que incorporan levadura o directamente harina leudante, también hay diferencias en cuanto a la incorporación de los huevos, enteros o sólo yemas, igual sucede en la pasta flora, masa quebrada, la brissa, la sablé y sucrée, pero aunque similares cada una tiene sus características.

PROBLEMAS EN EL PAN

PROBLEMAS EN EL PAN

Problemas con el ponqué

Reglas de oro Frytol

Recomendaciones De Uso De Frytol Liquido

RECOMENDACIONES DE USO DE FRYTOL LIQUIDO 

• Temperatura

El Frytol se debe calentar gradualmente (comenzar en 100ºC e ir subiendo 30ºC poco a poco) para evitar choques térmicos que pueden acelerar la oxidación
   
Cuando no se este fritando se debe bajar la temperatura para evitar que el Frytol se comience a quemar

Si se va a freír algún producto  que contenga un alto porcentaje de grasa se debe tener en cuenta el punto de humo de la grasa del producto a freír para evitar que la temperatura del Frytol  sea mayor y queme la grasa del producto, lo que va a producir que se comience a quemar el Frytol

Se debe tener en cuenta que el aceite liquido conduce el calor de forma más rápida.

Una pequeña cantidad de aceite quemado quema el resto

MANUAL DEL HOJALDRE

Queremos que no se complique. Preparar los mejores hojaldres, croissant y danesas, es más fácil de lo que usted imagina. Solo necesita productos de excelente calidad y algunos trucos que HOJALPAN tiene para usted.

Dele vuelta a estas páginas  y descubra cómo se pueden preparar los mejores productos sin darle demasiadas vueltas, solo  las necesarias.

UNA HISTORIA CON MUCHAS HOJAS

Dice la leyenda que en 1613, un pastelero francés llamado Claude Lorrain olvidó agregar la grasa a una masa que estaba preparando.

Para solucionar el error, se le ocurrió agregarle  grasa a la masa ya preparada. Y para facilitar el proceso, extendió la masa, pasó grasa sobre ella y la dobló varias veces.

Después de repetir la operación, cortó las piezas y las colocó al horno. Pero cual sería su sorpresa al ver el resultado: Una masa liviana, vistosa y muy sabrosa.

Había acabado de ser inventado el “Hojaldre”. El nuevo producto se volvió muy popular y Lorrain trató de guardar la fórmula en secreto. Lamentablemente esto le costo la vida, pues fue robado y muerto por hombres ansiosos de hacer fortuna con la nueva delicia pastelera.

Con el tiempo se fueron desarrollando otros métodos y excelentes margarinas para la elaboración  de hojaldre, con lo que su popularidad se hizo enorme en todo el mundo.

DEFINICION DEL HOJALDRE

Los hojaldres son configurados en capas u hojas, constituidos por dos elementos de distinta naturaleza es la masa ( harina y agua) y el otro es la margarina.

El número de capas se alcanza por laminado de los elementos (masa y margarina) superponiéndolos mediante pliegues o dobleces comúnmente denominados “vueltas”. Estas vueltas son sencillas o dobles, según el número de pliegues que se den y son los que en gran medida determinan las características de unos y otros hojaldres