Problemas con el ponqué

POSIBLES   CAUSAS    

1. VOLUMEN Y FORMA.

1. Levanta mucho pico en el centro. Ocurre por:

• Poca cantidad de azúcar.
• Poca cantidad de margarina.
• Poca cantidad de polvo para hornear.
• Horno muy caliente.
• Harina muy fuerte.

2. Poco volumen. Ocurre por:

• Poca cantidad de polvo para hornear.
• La masa se corta.
• Masa muy líquida.
• Harina muy fuerte.
• Horno muy caliente.
• Muy poca cantidad de harina.

3. Tamaño desigual, forma dispareja.

• Mezclado insuficiente de la masa.
• Calor desigual en el horno.
• Piso del horno desnivelado.
• Mala nivelación en el servido.
• Moldes deformados.

4. La torta se hunde durante el horneo.

• Huevos de mala calidad.
• Poca cantidad de huevos.
• Maltrato dentro del horno.
• Horno muy frío.
• Mucha cantidad de azúcar.
• Mucha cantidad de polvo para hornear.
• Demasiado mezclado de la masa (exceso de batido).

2. CORTEZA.

1. La torta se revienta o cuartea por arriba.

• Exceso de harina o harina muy fuerte.
• Poca cantidad de margarina.
• Masa muy dura.
• Mezclado inadecuado.
• Horno muy caliente.

2. Muy oscura.

• Exceso de azúcar.
• Horno demasiado caliente.

3. Muy clara.

• Muy poca cantidad de azúcar.
• Calor insuficiente en el horno.

4. Pastosa. 

• No se horneó el tiempo suficiente.
• Se enfrió en los moldes o no tuvo suficiente ventilación.
• Se envolvió antes de que enfriara bien.

3. MIGA Y TEXTURA.

1. Túneles o huecos grandes.

• Harina muy dura.
• Falta de mezcla.
• Poca cantidad de azúcar.
• Mala distribución del polvo para hornear.
• La masa muy dura.

2. Miga irregular y ordinaria.

• Masa mezclada muy poco tiempo.
• Masa muy dura.
• Horno muy frío.
• Masa muy blanda.
• Huevos de mala calidad.
• Harina muy fuerte.

3. Densa o espesa.

• Poco leudante.
• Exceso de líquidos.
• Exceso de azúcar.
• Exceso de margarina.
• Calor insuficiente en el horno.

4. Áspera o irregular.

• Exceso de leudante.
• Poca cantidad de huevo.
• Mezclado inadecuado.

5. Dura.

• Harina demasiado fuerte.
• Exceso de harina.
• Poca cantidad de azúcar o margarina.
• Exceso de mezclado.

6. Mal gusto.

• Polvo para hornear de mala calidad.
• Huevos de mala calidad.
• Margarina rancia.
• Latas o moldes sucios.
• Harina vieja.
• Agua de mala calidad.
• Fórmula desequilibrada.
• Almacenamiento deficiente.

7. No se conserva bien.

• Poca cantidad de margarina.
• Poca cantidad de azúcar o de huevos.
• Ingredientes de inferior calidad.
• Fórmula mal balanceada.
• Demasiado tiempo en el horno.
• Poco tiempo en el horno.