%
|
INGREDIENTES
|
CANTIDAD
|
UNIDAD
|
ESPONJA
|
|||
30
|
Harina de trigo
|
300
|
g
|
2
|
Levadura Fresca
|
20
|
g
|
200
|
Leche
|
200
|
c.c
|
MASA
|
|||
70
|
Harina de Trigo
|
700
|
g
|
2
|
Sal
|
20
|
g
|
20
|
SPECIAL SIGRA
|
200
|
g
|
1
|
Levadura
|
10
|
g
|
15
|
Azúcar
|
150
|
g
|
10
|
Leche en Polvo
|
100
|
g
|
26
|
Agua
|
260
|
g
|
RELLENO
|
|||
25
|
Panela Rayada
|
250
|
g
|
12,5
|
Queso Tipo Paipa
|
125
|
g
|
12,5
|
Queso Tipo Campesino
|
5
|
g
|
Elaboración:
1. Preparar
la esponja con cuatro horas de anterioridad.
2. Mezclar
todos los ingredientes de la masa evitando que la sal y el azúcar queden cerca
de levadura e incorporar poco a poco el agua.
3. Cuando la
masa este a la mitad del desarrollo del gluten incorporar la esponja.
4. Trabajar la masa hasta conseguir la elasticidad deseada y en la masa el punto
de gluten.
5. Rayar los
2 tipos de quesos y la panela; mezclar en un recipiente.
6. Dejar
reposar la masa cubierta por un plástico por 5 minutos.
7. Cortar
trozos de 150gr o del peso deseado y
moldar.
8. En el
momento de moldear la masa, colocar 32
gr de relleno de panela con quesos.
9. Formar
piezas redondas y colocar sobre los moldes previamente engrasados o de la forma
que desee.
10. Llevar a fermentación
durante una hora a 34ºC y con la humedad relativa de 80%.
11. Batir un
huevo con un poco de canela y embolar
para dar color en el horneo.
12. Hornear a 175ºC o a 375 ºF por 25 minutos.
Elaboración:
1. Preparar
la esponja con cuatro horas de anterioridad.
2. Mezclar todos los ingredientes de la masa evitando que la sal y el azúcar queden cerca de levadura e incorporar poco a poco el agua.
3. Cuando la masa este a la mitad del desarrollo del gluten incorporar la esponja.
4. Trabajar la masa hasta conseguir la elasticidad deseada y en la masa el punto de gluten.
5. Rayar los 2 tipos de quesos y la panela; mezclar en un recipiente.
6. Dejar reposar la masa cubierta por un plástico por 5 minutos.
7. Cortar trozos de 150gr o del peso deseado y moldar.
8. En el momento de moldear la masa, colocar 32 gr de relleno de panela con quesos.
9. Formar piezas redondas y colocar sobre los moldes previamente engrasados o de la forma que desee.
10. Llevar a fermentación durante una hora a 34ºC y con la humedad relativa de 80%.
11. Batir un huevo con un poco de canela y embolar para dar color en el horneo.
12. Hornear a 175ºC o a 375 ºF por 25 minutos.
2. Mezclar todos los ingredientes de la masa evitando que la sal y el azúcar queden cerca de levadura e incorporar poco a poco el agua.
3. Cuando la masa este a la mitad del desarrollo del gluten incorporar la esponja.
4. Trabajar la masa hasta conseguir la elasticidad deseada y en la masa el punto de gluten.
5. Rayar los 2 tipos de quesos y la panela; mezclar en un recipiente.
6. Dejar reposar la masa cubierta por un plástico por 5 minutos.
7. Cortar trozos de 150gr o del peso deseado y moldar.
8. En el momento de moldear la masa, colocar 32 gr de relleno de panela con quesos.
9. Formar piezas redondas y colocar sobre los moldes previamente engrasados o de la forma que desee.
10. Llevar a fermentación durante una hora a 34ºC y con la humedad relativa de 80%.
11. Batir un huevo con un poco de canela y embolar para dar color en el horneo.
12. Hornear a 175ºC o a 375 ºF por 25 minutos.
*El % de
levadura baja el 1 % en clima caliente.
*El tiempo de
horneo y la temperatura varía dependiendo del tipo de horno.
*En el
momento de cerrar el pan hacer suficiente presión para que el relleno no se
salga.
Temperatura
de horneo 175ºC o 375ºF
Tiempo de
horneo 25 minutos aprox.
*El tiempo de horneo y la temperatura varía dependiendo del tipo de horno.
*En el momento de cerrar el pan hacer suficiente presión para que el relleno no se salga.
Temperatura de horneo 175ºC o 375ºF
Tiempo de horneo 25 minutos aprox.
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