Ponqué de flores

Delicioso sabor y atractiva presentación.

Las celebraciones siempre están presentes en la vida de nuestros clientes. Siempre es oportuno desarrollar productos que agreguen sabor y colorido a estos momentos especiales.

Para celebrar le recomendamos el Ponqué de flores, una deliciosa preparación decorada con Fondant Maestro Mix. No dude en enriquecer su oferta habitual con productos visibles y atractivos para estos meses del año.

INGREDIENTES:

800 g de harina de trigo

560 g de azúcar corriente

560 g de margarina Special Sigra

12 g de polvo de horneo

250 g (1/4 de lt.) de agua

11 huevos
 

PARA EL RELLENO:

Crema de avellanas al gusto

Salsa de caramelo al gusto

PREPARACIÓN TORTA:

* Aliste y pese los ingredientes.

* Creme margarina Special Sigra junto al azúcar, durante 15 minutos a segunda velocidad.
* Adicione los ingredientes poco a poco hasta lograr una masa homogénea, durante 4 minutos en primera velocidad.

* Bata durante 8 minutos para lograr una buena homogenización, en segunda velocidad.

* Sirva en el molde y hornee durante una hora y diez minutos, aproximadamente.

* Parta por la mitad y rellene con la crema de avellanas y la salsa de caramelo. 

* Humedezca y cubra con crema de mantequilla o solo humedezca con un poco de almíbar.

* Decore con Fondant Maestro Mix. 

DECORACIÓN CON FONDANT MAESTRO MIX:

* Tome aproximadamente 300 gramos de Fondant Maestro Mix Blanco y estírelo con ayuda de un rodillo hasta un grosor aproximado de 3 mm.

* Colóquelo sobre la torta y empiece a fijarlo bien haciendo pequeños círculos con la palma de la mano, sacando el aire que puede quedar, de arriba hacia abajo.

* Tome un poco de Fondant Maestro Mix Blanco y tiñalo con colorante para alimentos color fucsia.

* Estire con la ayuda de un rodillo y troquele en forma de flor de dos tamaños, unas blancas y otras fucsia.

* Con la ayuda de un pincel, humedezca la parte donde va a ubicar las flores troqueladas. Péguelas y termine cada una con una grajea en el centro.

* Por último, coloque una cinta de tela alrededor de la base de la torta para darle un toque sencillo y elegante.

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:	TEMPERATURA DE HORNEO:	TIEMPO DE HORNEO:
TF 18 - 25°C	180°C	70 minutos/tamaño
TC 25 – 32°C	375°F

Las CLAVES para un crecimiento CONSTANTE

Las CLAVES para un crecimiento CONSTANTE

Don Pedro Gutiérrez es un fiel exponente de los resultados del trabajo bien hecho. Sin dudarlo, nos compartió el secreto con el cual ha crecido y consolidado su negocio en el barrio San Cristóbal Norte de Bogotá.

Ingreso al mundo de la panadería trabajando con sus hermanos en los

negocios que tradicionalmente han tenido en diferentes localidades de Bogotá. Después de diez años de laborar con ellos, decidió montar su propia panadería. De este primer paso al día de hoy han pasado ya seis años, en los que el trabajo, el progreso y la consolidación del negocio han sido una constante de todos los días.

Su día comienza a las cinco de la mañana y, aunque domina todas las técnicas para la elaboración de sus productos, se ha rodeado de muy buenos panaderos y de un excelente equipo humano, que comparte con él una gran vocación por la calidad de los productos que identifican su negocio: Expopán. Actualmente, junto con su esposa lidera un equipo de trabajo conformado por diez empleados, la mayoría de ellos cuenta con varios años de antigüedad y trabajan felices en un negocio que crece y acerca bienestar a los vecinos del sector, quienes siempre, después de un arduo día de trabajo, encuentran, antes de subir a su barrio, el pan con el cual acompañan su rutina diaria.

LAS CLAVES DEL  ÉXITO DE EXPOPÁN

Este negocio no se ha hecho solo, detrás hay un gran esfuerzo y momentos difíciles en los que la prioridad era cumplir con los compromisos económicos adquiridos por don Pedro, los que le permitieron decidirse por su propio negocio. También muchas horas de trabajo, una gran preocupación por mantener un muy buen trato con los empleados, un excelente servio al cliente y la decisión absoluta de utilizar las mejores materias primas del mercado.

Todo esto le ha permitido consolidarse como un referente de buena panadería. "Y eso no lo cambia nadie, el nivel de fidelización de nuestros clientes es muy alto, ya saben que siempre se van a encontrar con el producto de siempre. Trabajamos hasta las diez de la noche, por lo que las personas que llegan de su trabajo hacen una parada obligatoria en nuestro negocio y se llevan a su casa un producto que les permite una comida y un desayuno rápido y delicioso", afirma don Pedro Gutiérrez.

Los objetivos inmediatos son fortalecer los dos negocios actuales, re modelar el área de producción e instalar un ascensor para optimizar los tiempos y procesos.

El pan continúa siendo el producto de mayor rotación y preferencia, aunque las líneas de pastelería y postres también crecen de una manera importante, y en los últimos años se han involucrado nuevos postres y presentaciones, con una gran aceptación. " Definitivamente, a nuestros clientes les llama mucho la atención lo nuevo y encontramos que, sin importar el sector de la ciudad, siempre es interesante explorar nuevos mercados con nuevos productos".

"En cuanto a panadería, el producto estrella de Expopán es el pan hojaldrado, de gran aceptación y demanda, muy similar a un croissant. El secreto está en utilizar una muy buena margarina industrial, como lo es Astra. A pesar de ser un pan muy económico de 200 pesos, el consumidor percibe unas condiciones de suavidad y sabor únicas. De ninguna manera cambiaremos nuestra materia prima en un producto de alta demanda y preferencia".

Para las épocas especiales, como navidad o Semana Santa, se fabrica un pan más grande, ya que las personas salen de paseo y los quieren para sus celebraciones especiales.

Aunque el negocio es rentable, cada día se hacen más costosos los insumos, los salarios de los empleados, los impuestos y, debido al estrato en que se encuentra la panadería, no se pueden incrementar los precios de los productos, lo que hace que el rendimiento sea más bajo de lo ideal. Pero, aun así, la panadería crece año tras año, gracias a la dedicación de su dueño y de sus trabajadores, además de utilizar siempre una materia prima de excelente calidad con lo cual se mantiene una clientela fiel que sabe que siempre va a encontrar el mejor pan del sector en este lugar.

La estética en su MÁXIMA expresión.

Estética en su MÁXIMA expresión.

La feria Europian de París, realizada el pasado mes de marzo, fue una gran congregación del gremio pastelero y panadero. Liliana Laverde, jefe de Servicio Técnico y Atención al Cliente de SIGRA, comparte los siguientes apuntes maestros para nuestros lectores.

Europian es considerada uno de los más importantes escenarios de la industria mundial, es una feria única por su magnitud y por el interés que representa. Gira alrededor de las novedades y tendencias que se reportan en cuanto a ingredientes, herramientas, maquinaria y estilo. También se hacen presentes las nuevas generaciones de pasteleros y panaderos, que están ingresando a los más altos círculos de este negocio en Europa.

En el mundo, los pasteleros y panaderos tiene un perfil muy alto y destacado, son considerados artistas, estrellas y personas de una amplia trayectoria en el oficio, profesionales talentosos que se preocupan por poner día a día los mejores productos en nuestras mesas, reinventando constantemente sus propuestas. Es considerado uno de los oficios más lindos del mundo.

Europian, como una gran exponente de la industria, marca importantes tendencias, de las cuales no somos ajenos. El mercado universal, tanto en la panadería como en la pastelería, y en esta versión 2014 pudimos corroborar que todos los esfuerzos se orientan a estimular el consumo.

* PORCIONES PEQUEÑAS

"Menos es más". Se imponen las porcines estilo bocado, o muy pequeñas, de esta manera, las vitrinas se ven llenas y coloridas, pero no saturadas. El punto más importante es la variedad de productos que esta tendencia nos permite ofrecer, así como la decoración llevada a su máximo nivel, lo cual significa un marcado gusto por los detalles, mezclas de texturas, sabores, colores de forma armónica y coherente. Cuidando desde la presentación, pasando por el empaque, hasta la disposición organizada y limpia en vitrina.

* UTILIZACIÓN DE NUEVAS HERRAMIENTAS

Si en la distancia comparamos la pastelería europea con la colombiana, para pensar en la posibilidad de adoptar esta nueva tendencia en nuestros negocios, en un primer momento se considera la inversión de muchas horas de trabajo, lo cual no sería rentable en ningún esquema de negocio, combatiendo con un enemigo permanente: el tiempo. Por eso, la pregunta es cómo podemos adaptar estas prácticas en nuestro mercado. Es aquí cuando aparecen recursos, como nuevas herramientas que facilitan el trabajo. El mundo en general no está orientado a desarrollar nuevas técnicas, por el contrario, sí está empeñado en el desarrollo de nuevas formas de hacer. En el mercado ya encontramos estas opciones,como lo son moldes de mayor estabilidad, mejor transferencia de calor. que tienen unas condiciones de temperatura que generan productos más rápidos y de menor consumo, así como cortadores, troqueles y demás utensilios; de igual manera, equipos con nuevas tendencias tecnológicas.

Prácticas como estas implican reinventarse, gracias a una estricta planeación, que permita visualizar en detalle el producto final que se quiere elaborar. Ampliar herramientas de apoyo y replicar es realmente sencillo. En todo el proceso, Sigra está disponible para acompañar y aportar al desarrolllo del negocio, con su experiencia y conocimiento.

De la mano de la planeacion CÓMO ENCONTRAR MÁS OPORTUNIDADES PARA VENDER

Genere nuevas oportunidades para que las ventas en su negocio no se queden quietas. Basta con detectar los aspectos clave y el resto corre por cuenta de su imaginación. 

De la mano de la planeación 

CÓMO ENCONTRAR MÁS OPORTUNIDADES PARA VENDER

Aunque la actividad primordial de una empresa es producir, si no se evalúan las condiciones  para que el producto salga a la venta de manera exitosa, lo único que se obtiene es la acumulación de un surtido que no logró llegar al consumidor. De esto está exenta la industria panificadora, que se caracteriza por unos picos altos de venta en determinadas horas del día y otras de muy baja actividad.

Un plan de mercadeo le permitirá aprovechar esos momentos del día y temporadas especiales  como la navideña o eventos como el Mundial de Fútbol, que tradicionalmente son de poca afluencia de público, y convertirlos en una oportunidad importante de venta.

Manos a la obra

La profesional en Comercio y Mercadeo, Paola Bastidas, recomienda, antes que todo, desarrollar una matriz DOFA que le facilite visualizar el estado real del negocio y su entorno.

"Solo conociendo en profundidad la realidad de un negocio se pueden establecer las alternativas para avanzar por el buen camino", indica.

En la matriz DOFA, básicamente se evalúan las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas que tiene una empresa o negocio.Considere los factores internos ( fortalezas y debilidades) para su normal funcionamiento. Puede iniciar con preguntas como:

¿El horario de atención es adecuado para sus clientes?

¿Tiene la opción de vender a domicilio?

¿Está en la capacidad de ampliar el catálogo de productos?

¿Tiene medios de comunicación (Carteleras, volantes, correos electrónicos, etc.) a través de los cuales los clientes puedan conocer sus productos y valores?

¿De acuerdo con las respuestas podrá tener una idea clara sobre los aspectos en los cuales su negocio es fuerte o, por el contrario, en los que es débil y debería mejorar.

Así mismo, puede indagar sobre los factores externos (oportunidades o amenazas) que de alguna manera interfieren en el funcionamiento de su empresa y que no puede controlar. Algunas preguntas que podría tener en cuenta, son: 

* ¿La afluencia  de clientes es diferente cuando hay eventos en el calendario (torneos           deportivos importantes, Halloween, Navidad, Semana Santa)?

* ¿En el sector existe competencia directa para su negocio?

* ¿El medio ambiente de su sector le favorece o perjudica (ruido de vecinos o                        construcciones, contaminación por el humo de carros, zona insegura para                          transitar, difícil  acceso para transitar, difícil acceso, etc?

Recuerde que cada empresa es diferente, así que sea sincero en todas sus respuestas, pues solo de esta manera podrá establecer las ventajas o limitaciones que presenta e iniciar un plan de acciones.

La solución: una pizca de creatividad 

De acuerdo con las conclusiones que usted mismo haya encontrado sobre su negocio y el ambiente donde opera, puede ser creativo y encontrar soluciones para incrementar las ventas en esos momentos críticos. Cruce las fortalezas y debilidades resultantes del ejercicio con las oportunidades y amenazas correspondientes y busque una salida positiva.

Por ejemplo: si la gente no acude a su local por el ruido del sector, puede fortalecer, si ya lo tiene, el servicio a domicilio, o crearlo, en caso contrario, y darlo a conocer ampliamente entre los clientes. También podría ampliar este servicio si recibe los pedidos a través de correo electrónico, pues es fácil y hoy en día mucha gente acostumbra a utilizar esta herramienta tecnológica. Además, es factible enviar periódicamente correos a sus clientes acerca de promociones o nuevos productos, así ahorraría lo que invertiría en volantes o carteleras. Para ello es importante armar previamente una base de datos. Esto lo puede hacer poco a poco solicitando la información a los consumidores que frecuentan su local.

Puede igualmente, incrementar las ventas enfocando los productos a determinados clientes, por ejemplo, los pasteles, galletas y otros de dulce, que son preferidos por los niños, pueden ser un gran gancho en temporadas como Halloween o Navidad. No olvide hacer publicidad previamente, así generará recordación cuando llegue el momento, y si puede dar algunas muestras gratis, mejor.

En horarios en que la gente poco acude a comprar, podría dedicar tiempo a la producción de pasteles u otros productos que generan deliciosos olores, lo cual es un gran imán de clientes. Los transeúntes acudirán a su negocio por artículos frescos y recién hechos.

Si se trata de épocas de eventos deportivos, puede hacer una especie de "hora loca" bajando un poco los precios o regalando la "ñapa" o "vendaje" durante la transmisión por televisión. Para ello, puede hacer alianzas con las empresas de refrescos o con sus proveedores de insumos. De esta manera podrá tener un abanico de posibilidades para que su caja registradora no deje de sonar aun en esas horas o épocas valle. Simplemente acuda a un poco de creatividad y vera los resultados.

Uso inteligente de productos saludables

Uso inteligente  

de productos saludables

En la elección de los ingredientes no solo se pueden encontrar aromas y
sabores llamativos, también está el compromiso de brindar productos
saludables y nutritivos.

En la elección de los ingredientes no solo se pueden encontrar aromas y sabores llamativos, también está el compromiso de brindar productos saludables y nutritivos.

Desde sus inicios en Japón,en la década de los 80, la panadería saludable ha buscado un equilibrio entre el consumo de alimentos exquisitos y una nutrición balanceada. Por eso, cada día se consolida

como una fuerte opción alimenticia, brindando productos elaborados con ingredientes 100% naturales y saludables acordes con la demanda nutricional de los clientes.

Y es que no se puede dejar de lado la opinión de los consumidores, quienes son cada vez más exigentes y rigurosos con los productos: quieren conocer sus procesos, los ingredientes, estándares de calidad y demás.

Aceites, elija bien

Los aceites vegetales, como el de canola y el de soya, ayudan al buen funcionamiento del organismo, ya que son ricos en grasas poliinsaturadas, aportan ácidos grasos esenciales, son fuente de energía y vitaminas liposolubles (A, D, E), y son componentes esenciales de la membrana celular. Por ello, por su gran valor nutricional y porque no afectan la salud, el Instituto Médico Europeo de la Obesidad recomienda incluirlos en las comidas diarias.

Pero, sin duda, para la panadería saludable el uso de margarinas finas es la mejor opción, pues cuidan el sabor original de los ingredientes y las características naturales del producto.

Una excelente elección es Mojapan Vital, una margarina premium apta para todo tipo de preparaciones como panes, galletas, ponqués, tortas y demás delicias culinarias que requieran de ingredientes de alta calidad. Permite la elaboración de productos 100% saludables, pues contiene 25% menos de grasas saturadas que otros productos similares,

una reducción del 77% en sodio y los aditivos empleados son de origen natural. Además, se comporta de manera óptima en los procesos de batido y cremado. Mojapan Vital se convierte en la opción que todos esperaban para la preparación de productos de panadería y repostería saludables, nutritivos y deliciosos.

Ni muy salado,

ni muy dulce

Una propuesta muy importante es la reducción de la sal en la panadería. Este ingrediente ha sido cuestionado de manera tan fuerte por su contenido de sodio que, incluso, en países como Argentina o Chile, sus gobiernos han adoptado campañas dirigidas al sector panificador con el fin de disminuir este elemento en las preparaciones y de esta forma contrarrestar los problemas cardiovasculares. Recuerde que la mayoría de los insumos utilizados ya contienen sal, así que puede optar por el uso de sustancias o especias naturales como el azafrán, el hinojo, el orégano o la canela, las cuales le pueden dar un sabor distinto a sus productos sin afectar la salud de sus clientes.

Otro componente que ya no es aconsejable es el azúcar refinado, el cual puede ser sustituido por endulzantes naturales, como la estevia, que brindan un sabor dulce sin comprometer los niveles de glucosa en el organismo del consumidor. El portal web: www.vivecondiabetes.com, la recomienda para quienes sufren de diabetes, pues es libre de calorías.

También puede optar por disminuir el porcentaje de azúcar en la formulación o combinarlo con un endulzante natural para que no se comprometa la textura del producto y se mantenga el beneficio de bajo en azúcar.

Granos, una excelente opción

Adicionar granos a sus preparaciones es una buena decisión, ya que contienen propiedades muy beneficiosas para el organismo. En general, los granos o cereales son una fuente de fibra muy importante para el buen funcionamiento del colon, por ejemplo:

la linaza contiene ácido alfalinoléico, que reduce los requerimientos de insulina en personas diabéticas. El centeno es abundante en sodio, potasio y vitamina A, y ayuda a bajar el colesterol. La avena, un cereal con alto contenido de fibra, es rico en nutrientes como

proteínas, calcio, fósforo, ácido linoléico y vitaminas B1, B2 y E, además de que proporciona un sabor exquisito. También existen otras opciones como las almendras,

la semilla de girasol o el maní. No olvide que una receta puede ser saludable y exquisita a la vez.