Bocadito Navideño

BOCADITO NAVIDEÑO

MASA
%	INGREDIENTES		CANTIDAD	UNIDAD
100	Harina de trigo		500	gr
60	Agua		300	gr
8	MARGARINA ASTRA		40	gr
2	Sal		10	gr
8	Azúcar		40	gr
6	Leche en polvo		30	gr
6	Fécula		30	gr
10	Huevos		50	gr
EMPASTE
100		MARGARINA VITINA HOJALDRE	66	gr
CREMA PASTELERA DE MORA
100		Leche	500	gr
9		MARGARINA ASTRA	45	gr
0,5		Sal	2,5	gr
20		Azúcar	100	gr
50		Yemas	250	gr
12		Fécula	60	gr
-		Esencia de vainilla al gusto	-	-
-		Dulce de mora al gusto		-

Preparación:
1. Alistar y pesar ingredientes de la masa.
2. Mezclar los ingredientes de la masa hasta lograr una textura suave y homogénea, ésta debe tener la misma consistencia de la margarina para el empaste..
3. Cubrir con plástico y dejar reposar por 15 minutos.
4. Colocar la lámina de margarina Vitina Hojaldre sobre la masa y cubrirla con ésta.
5. Extender en forma rectangular y dar una vuelta sencilla. (doblez en tres).
6. Girar la pasta 90º. Extender nuevamente y dar una vuelta doble (doblez en cuatro).
7. Cubrir la masa con un plástico y dejar reposar por 15 minutos.
8. Girar la pasta 90º. Extender en forma rectangular y dar una vuelta sencilla (doblez en tres).
9. Girar la pasta 90º. Extender y dar una vuelta doble (doblez en cuatro)
10. Extender y llevar a 5 mm de espesor.
11. Dejar reposar la pasta por 15 minutos.
12. Hornear a 160 ºC / 320°F.
13. Sacar las láminas del horno, dejar enfriar y cortar círculos.
14. Rellenar con crema pastelera de mora.
15. Decorar.
CREMA PASTELERA DE MORA
1. Alistar y pesar ingredientes.
2. Hervir ¾ de los 500 cc de leche con el azúcar y la sal.
3. Disolver bien la fécula en ¼ de leche fría.
4. Adicionar la fécula lentamente revolviendo con espátula hasta su completa cocción y al final adicionar las yemas.
5. Retirar del fuego y adicionar la margarina Astra y la esencia.
6. Dejar enfriar y adicionar el dulce de mora.

Receta para 15 unidades de 30 gr