Pan Andino

%	INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
ESPONJA
30	Harina de trigo	300	g
2	Levadura Fresca	20	g
200	Leche	200	c.c
MASA
70	Harina de Trigo	700	g
2	Sal	20	g
20	SPECIAL SIGRA	200	g
1	Levadura	10	g
15	Azúcar	150	g
10	Leche en Polvo	100	g
26	Agua	260	g
RELLENO
25	Panela Rayada	250	g
12,5	Queso Tipo Paipa	125	g
12,5	Queso Tipo Campesino	5	g

Elaboración:

1. Alistar y pesar los ingredientes.

2. Mezclar los ingredientes, hasta formar una masa suave y homogénea.

3. Darle trabajo a la masa hasta desarrollo de gluten.

4. Pesar porciones de 300 gr o el tamaño deseado.

5. Moldear en forma de rollo y rellenar con el 70% de la mezcla de quesos.

6. Dejar en crecimiento al ambiente, cubierto por un plástico durante mínimo 12 horas.

7. Hacer cortes y colocar el 30% de la mezcla de quesos restantes en los cortes.

8. Hornear a 180 ºC, de 20 a 25 minutos.

 

Recomendaciones: 

*En clima caliente el porcentaje de levadura disminuye a 0.25%

Temperatura de Horneo de 180 ºC  375 ºF

Tiempo de Horneo 20-25 minutos Aprox.